Taco Bowl de Beyond Beef con Arroz de Coliflor

• Porciones: 4 personas
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos

Ingredientes:

• 1 lb de carne molida Beyond Beef®
• 8 tazas de lechuga romana picada
• 4 tazas de arroz de coliflor (coliflor rallada o picada finita)
• ½ taza de culantro picado (dividido en partes)
• 2 chiles dulces (pimientos), cortados en tiras delgadas
• 1 cebolla grande de la amarilla, cortada en tiras delgadas
• 8 oz de hongos (champiñones) rebanados
• 2 tomates tipo roma, sin semillas y picados en cubitos
• ½ cebolla mediana de la blanca, picada en cubitos
• 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
• 4 cdas de jugo de limón fresco (dividido en partes)
• 3 cdas de aceite de oliva (dividido en partes)
• 2 cdas más 1 cdita de condimento para fajitas o tacos
• Sal kosher (o sal común al gusto)
• Pimienta negra recién molida
• Aguacate en rebanadas y rodajas de limón para servir

Preparación:

1. Armá el pico de gallo: En un tazón mediano, mezclá los tomates en cubitos, la cebolla blanca y el jalapeño. Revolvé todo bien. Agregá ¼ de taza de culantro picado, 2 cdas de jugo de limón y una pizca de sal. Tapalo y metelo a la refri hasta el momento de servir para que agarre buen sabor.
2. Cociná el arroz de coliflor: Calentá un sartén a fuego medio con 1 cda de aceite de oliva. Agregá el arroz de coliflor y dejalo cocinar de 6 a 8 minutos, moviéndolo de vez en cuando.
3. Dale sabor al arroz: Incorporá 2 cdas de jugo de limón, una pizca de sal, pimienta negra y ¼ de taza de culantro picado. Revolvé muy bien para integrar todo y apartalo del fuego.
4. Salteá los chiles y la cebolla amarilla: Calentá otro sartén a fuego medio-alto con 1 cda de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregá las tiras de chile dulce y cebolla amarilla. Sazonalos con ½ cdita del condimento para fajitas o tacos. Cociná por unos 8 o 10 minutos moviendo ocasionalmente hasta que estén suaves, y movelos a un lado.
5. Dorá los hongos: En un sartén a fuego medio, poné 1 cda de aceite de oliva junto con los hongos rebanados. Cocinalos por 10 a 12 minutos, hasta que suelten su agüita y empiecen a ponerse crujientes por los bordes; luego apartalos.
6. Prepará la Beyond Beef: En un sartén a fuego medio-alto, agregá la Beyond Beef y las 2 cdas restantes del condimento para fajitas o tacos. Con una cuchara de madera, desmenuzá Beyond Beef mientras se cocina por unos 5 a 8 minutos, hasta que esté bien doradita y cocida por completo.
7. Armá tus bowls: Poné una base de 2 tazas de lechuga romana picada en cada tazón. Añadí 1 taza del arroz de coliflor al limón y un buen cucharón de Beyond Beef sazonada. Acomodá a la par una porción de los chiles con cebolla salteados y los hongos.
8. El toque final: Coroná cada bowl con el pico de gallo frío, unas buenas rebanadas de aguacate y rodajas de limón a un lado. ¡A disfrutar de este almuerzo espectacular!